Lo stoccafisso all’anconetana è uno dei piatti tipici della città di Ancona, ci sono molto versioni di questo piatto al forno, in padella……Viene riconosciuto come simbolo gastronomico della città, per proteggere la tradizione di questo piatto è stata fondata un’accademia dello stoccafisso, la quale organizza ogni anno gare di bravura alle quali partecipano i migliori ristoranti e trattorie del capoluogo marchigiano. Ecco la nostra ricetta al forno:

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di stoccafisso già bagnato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
10/15 capperi
3/4 alici sott’olio
1 rametto di rosmarino
1/2 peperoncino
400 gr di pomodorini piccadilly
1,5 Kg di patate
1 lt di olio d’oliva extravergine
1 bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare lo stoccafisso a pezzi e predisporlo in una teglia da forno con 4/5 cucchiai di olio. Tritare con l’aiuto di un tritatore elettrico oppure a coltello il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, le alici, i capperi, il rosmarino e il peperoncino. Aggiungere il composto ottenuto sopra ai pezzi di stoccafisso nella teglia, tagliare i pomodorini a metà, tagliare a piacere anche le patate e versare il tutto nella teglia con 4/5 cucchiai di olio e salare. Infine aggiungere il vino e l’olio rimanente, infornare a 200 gradi per circa 40 minuti…..e buon appetito!!!